masa de hojaldre casera
Dulces y Postres,Duración Media,Nivel Medio,PequeRecetas,recetas

El PAN de LECHE casero tipo croissant

La masa de hojaldre con un resultado que no esperas

Hola que tal modernas y modernos!!! Hoy haremos un pan de leche muy especial, ya que es el pan de leche más esponjoso y delicioso del canal, sin duda. Este pan de leche casero tipo hojaldre se parece mucho a un croissant o cruasán y tiene una textura y un sabor increíbles, ¿preparado para hacer una de las pastas de hojaldre más originales del mundo? Vamos a la receta!

Ingredientes:

  • 300 gr de Harina de fuerza
  • 140 gr de Leche fría
  • 50 gr de Azúcar
  • 2 gr de Sal
  • 15 gr de Levadura fresca o 5 de levadura seca
  • 1 Huevo L
  • 20 gr de Mantequilla fría
  • 120 gr de Mantequilla para el hojaldre

Tamaño del molde

16×5 cm

¿Cómo hacer pan de hojaldre o pan de leche casero?

  • Comenzamos poniendo en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla.
  • Amasamos unos 10 o 15 minutos a velocidad media.
  • Agregamos los 20 gr de mantequilla y seguimos amasando durante otros 10 minutos o hasta que la masa podamos estirarla muy fina, para esto cogemos una bolita y la estiramos con los dedos, para comprobar que se puede estirar con facilidad hasta que los dedos se transparentan.
  • Envolvemos la masa en papel film y reservamos en la nevera.
  • Cortamos los 120 gr de mantequilla en láminas de mas o menos medio centímetros y formamos un cuadrado sobre un papel sulfurizado o de horno.
  • Doblamos el papel para cubrir la mantequilla.
  • Estiramos la mantequilla para hacer una plancha homogénea y reservamos en el frigorífico.
  • Sobre la mesa con un poco de harina estiramos la masa en forma de cuadrado y de manera que la masa sea un poco más grande que el cuadrado de mantequilla, unos 5 centímetros por cada lado.
  • Doblamos el sobrante de la masa sobre la mantequilla de forma que quede totalmente cubierta, como si fuese un sobre.
  • Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y hacemos tres dobleces en la masa en la misma dirección. De los extremos hacia adentro y luego como si fuese un libro.
  • Reservamos en la nevera 20 minutos.
  • Repetimos el proceso, lo estiramos sobre la mesa con la ayuda de un rodillo y luego doblamos de los extremos hacia adentro y luego como si fuese un libro y volvemos a dejar reposar en la nevera 20 minutos.
  • Repetimos el proceso una vez más.
  • Por último estiramos la masa hasta que tenga un grosos de unos 3 o 4 centímetros y cortamos en cuatro tiras largas del mismo grosor.
  • Las ponemos enrolladas de dos en dos en los moldes previamente untados con mantequilla y dejamos levar unas dos horas o hasta que doblen su volumen.
  • Una vez que las masas están listas pintamos con un huevo.
  • Con el horno precalentado a 170º horneamos 20 minutos con calor solo abajo y después 5 minutos más a 200ºC con calor arriba y abajo para que se dore
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Disfrutar!!!!

Algunos consejos para hacer un Pan casero hojaldrado:

  • Procura estirar siempre de forma rectangular. Alisando solo en dos direcciones.
  • Una de los procesos más importantes de esta receta es estirar rápido para no dar tiempo a la mantequilla a derretirse y esperar entre cada doblez en la nevera para que se vuelva a enfriar la masa.
  • Intenta que las planchas, cada vez que estires, sean lo más regulares posibles.

Receta paso a paso en vídeo de cómo hacer una pan de leche hojaldrado tipo croissant

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