panettone italiano casero
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PANETTONE Italiano RECETA ORIGINAL

La receta de panettone italiano casero más rica

Hola que tal modernas y modernos!!! El panettone casero es una de las recetas de Pan dulce más ricas e interesantes que he hecho en el canal. Una receta de panettone italiano casero paso a paso que nada tiene que ver con uno comprado, con ingredientes naturales como la naranja escarchada casera, pasas, harina, agua, mantequilla y huevos. Prepárate para empezar una de esas recetas que te coronarán como el rey de la cocina.

Espero que disfrutes esta receta!! Empezamos!!!

Ingredientes:

PREFERMENTO

  • 90 gr de harina (Bread flour)
  • 185 ml de agua (Water)
  • 7 g levadura seca o 21 g levadura fresca (fresh yeast)

MASA 1

  • 45 gr de mantequilla
  • 30 gr de azúcar
  • 2 huevos talla L
  • Prefermento
  • 135 g ó 1 tz. harina

MASA 2

  • 90 gr de mantequilla
  • 90 gr de azúcar
  • 1 talla L huevo
  • 3 yemas
  • 2 cdts. miel
  • 295 gr de harina
  • 7 g sal
  • 135 gr de pasas
  • 35 ml de ron
  • 90 gr de naranja escarchada
  • 1 vainilla en rama
  • 2 ralladura de limón y naranja

¿Cómo hacer Panettone casero muy fácil y paso a paso?

  • Lo primero que vamos a hacer es preparar el prefermento. Para ello  ponemos en un bol el agua y la levadura e integramos muy bien, añadimos la harina y removemos hasta que no queden grumos. Nos quedará una masa muy líquida.
  • Dejamos reposar el prefermento durante una hora a temperatura ambiente o hasta que duplique su tamaño.
  • Ponemos las pasas con un poquito de ron o agua para que se hidraten, las dejamos reposar unas 5 horas o de un día para otro.
  • Para hacer la primera masa ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar e integramos bien.
  • Añadimos al bol los huevos, batimos y agregamos el prefermento y seguimos batiendo.
  • Dejamos la masa subir hasta que triplique o cuadruplique su tamaño. Se puede dejar subir a temperatura ambiente durante 3 o 5 horas o mejor en la nevera 12 horas. De esta forma tendrá un sabor más profundo y delicioso.
  • Cortamos en cuadradillos la naranja escarchada y reservamos. Le puedes poner la fruta que prefieras. Aquí tienes la receta de como hacerla de forma casera con 2 ingredientes.
  • Rallamos los cítricos, en mi caso una lima y media naranja.
  • En el bol de la amasadora con el utensilio del globo (varillas) ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos durante unos 5 minutos.
  • Añadimos los huevos y las yemas y batimos unos 5 minutos más.
  • Agregamos la esencia de vainilla o semillas de vainilla junto con las ralladuras de los cítricos y miel. Batimos de nuevo un minuto.
  • Ponemos en le bol la primera masa y seguimos batiendo para homogeneizar todo.
  • Ponemos el gancho de amasar y agregamos la sal y la harina.
  • Amasamos 10 minutos.
  • Dejamos la masa reposar 5 minutos y amasamos 10 minutos más.
  • A continuación agregamos las pasas y la naranja escarchada y amasamos 5 minutos.
  • Llevamos la masa a un bol untado con aceite. Nos mojamos las manos en agua y la doblamos en forma de sobre y le damos la vuelta.
  • Dejamos la masa cubierta reposar 20 minutos.
  • La volvemos a doblar y la dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.
  • Sobre la mesa untada con aceite ponemos la masa y la dividimos en dos trozos iguales.
  • Formamos una masa en forma de bola que tenga tensión y la llevamos al molde.
  • Las dejaremos subir hasta que dupliquen su tamaño o hasta el borde del molde.
  • Un poco antes de que suban las masas del todo precalentamos el horno a 170ºC con calor abajo.
  • Hacemos sobre los panettones unos cortes en forma de cruz y los horneamos 5 minutos.
  • Después de estos 5 minutos ponemos calor arriba y abajo en el horno con la misma temperatura y horneamos 30 minutos más o hasta que te guste el color.
  • Es muy importante enfriar los panettones colgados boca abajo, para esto atravesamos con una brocheta la parte de abajo del panettone y lo ponemos sobre dos soportes altos de forma que queden totalmente suspendidos en el aire.
  • Disfrutar!!!!

Algunos consejos para hacer un Panettone italiano casero muy fácil y esponjoso:

  • Es cierto que es un proceso largo, pero te aseguro que merece la pena. Calcula bien el tiempo que te llevará para que no te veas de madrugada horneando panettones. El tiempo total de la receta puede variar mucho en función de la temperatura del lugar donde estés. A 22ºC el tiempo total será de unas 6 – 7 horas.
  • Controla bien los procesos de levado de las masas y te aseguras el éxito.

Receta paso a paso en vídeo de cómo hacer Panettone italiano casero

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