Potaje de vigilia
Duración Larga,Nivel Avanzado,Pescados,Primeros,recetas

Potaje de Semana Santa o Vigilia

Receta de Potaje de Semana Santa con garbanzos, bacalao y boladillos.

Hola que tal modernas y modernos!!! Estas preparados para babear. En Semana Santa mi padre siempre dice que por poco que tuviesen cuando eran pequeños siempre se ponían “la barriga a un lado” y es que no es para menos.

Las recetas de Semana Santa son sobre todo deliciosas y contundentes y además atienden a las necesidades propias de festividad, o sea, la vigilia, y es que seas o no creyente, hagas o no vigilia lo que está claro es que todos los platos que se hacen en estas fechas son geniales.

En esta ocasión traigo una receta con muchos años y que en mi casa no falta nunca y es el potaje de boladillos o potaje de bacalao. Mi madre siempre se encarga de este plato que hace las delicias de todos y del que jamás sobra por mucha cantidad que haga y a mi hijo como nueva generación también le encanta.

Cuando veas la receta mucha atención ya que tiene tres partes no muy complicadas, salvo la última en la que haremos un majado que puede cortarse si no se hace bien, te recomiendo que veas la receta con mucha atención. Comenzamos con los ingredientes.

Receta paso a paso en vídeo:

Ingredientes (10 pers.):

Para el guiso

  • 750 gr de garbanzos remojados del día anterior
  • 8 hojas de laurel
  • 350 gr de bacalao desmigado
  • 250 gr de bacalao fresco
  • 3 tomates
  • 6 – 8 orejones de tomate
  • 2 cabezas de ajos
  • 4 – 6 Patatas
  • Azafrán en hebra
  • Carterilla de Azafrán molido
  • 4 claras de huevo

Para los boladillos

  • 1 Cabeza de Ajos (80 gr aprox.)
  • 300 gr de pan rallado
  • Perejil
  • 300 gr de bacalao fresco
  • 350 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 14 huevos

Para la mayonesa o majado

  • Orejones de tomate y tomates del guiso
  • 4 yemas de huevo
  • 100 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de Agua

¿Cómo hacer Potaje de Semana Santa?

  1. Pondremos los garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. En la olla rápida vamos a poner agua hasta la mitad y añadimos los garbanzos, el laurel, los ajos y en un cestillo de vapor o bolsa de malla ponemos el bacalao, los tomates, y los orejones de tomate.
  3. Tapamos la olla y dejamos 30 – 45 minutos desde que empieza a sonar a fuego medio alto.
  4. Para los boladillos de bacalao, vamos a poner en un bol el bacalao picadillo con los ajos y el perejil bien picados y removemos bien.
  5. Potaje de bacalao
  6. A continuación agregamos los huevos e integramos todo.
  7. Vamos incorporando el pan rallado poco a poco hasta obtener la textura que queramos. Para que te hagas una idea, vamos a coger una cantidad con la cuchara y que caiga con facilidad en forma de bolita.
  8. Para freír los boladillos pondremos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente vamos echando la masa de los boladillos con la ayuda de una cuchara.
  9. Una vez transcurrido el tiempo de cocción de los garbanzos, paramos el fuego, desbloqueamos la olla y cuando deje de hacer ruido abrimos.
  10. Sacamos en un vaso de turmix los tomates y los orejones y reservamos.
  11. Por otro lado sacamos también el bacalao y lo limpiamos y desmigamos con las manos, lo reservamos.
  12. Retiramos de la olla el laurel y las cabezas de ajos.
  13. A continuación pondremos en la olla las patatas peladas y chascadas y dejamos hervir unos 20 minutos. Para chascar las patatas cortamos con el cuchillo hasta la mitad y giramos el cuchillo de forma que cruja y una parte de la patata quede cortada y otra quede como rota, de esta forma soltará mejor la fécula y el caldo tendrá mayor consistencia.
  14. Mientras se cuecen las patatas vamos a preparar a continuación el majado que dará el cuerpo a nuestro guiso para el cual vamos a poner en el vaso de la túrmix 4 yemas de huevo y trituramos muy bien, a continuación agregamos aceite de oliva en hilo para que no se corte.
  15. Potaje de Semana Santa
  16. Cuando las patatas están listas agregamos las claras de huevo al guiso y sin remover dejamos que hiervan, de esta forma quedarán trozos de huevo más grandes que son más agradables de comer.
  17. Agregamos al guiso el bacalao que teníamos reservado.
  18. Añadimos los boladillos fritos.
  19. Dejamos hervir una par de minutos y apagamos el fuego.
  20. Añadimos al majado un chorrito de agua para aligerarlo, agregamos a la olla y removemos con mucho cuidado para no destrozar ni el huevo, ni el bacalao.
  21. Rezar todo lo que sepas y sentarse a comer.

Tiempo de cocción en olla rápida:

Para unos garbanzos perfectos es de vital importancia que los dejes en remojo desde el día anterior. Este paso es de vital importancia ya que ablanda la legumbre y la hace más digestiva.

El tiempo que tardan los garbanzos en cocer en una olla normal oscila entre los 60 y los 90 minutos aunque puede alargase hasta las 2 horas.

En olla rápida, como es el caso de esta receta, el tiempo está en unos 30 minutos. En esta receta no he puesto el fuego muy alto, así que los dejé un poco más.

No es nada conveniente abrir la olla de forme que se corte la cocción porque luego los garbanzos les cuesta mucho terminar de cocerse.

Cómo desalar un bacalao?:

El desalado del bacalao puede variar en función del tamaño del trozo de bacalao que queramos desalar.

El proceso consiste en poner el bacalao en remojo e ir cambiando el agua cada día, cuanta mayor frecuencia en los cambios de agua más rápido se desala.

Los troncos o lomos de bacalao son las partes más grandes y pueden tardar unos 3 días en desalarse.

Los filetes son más finos y nos pueden llevar dos días o un día y medio.

El bacalao desmigado en 6 o 12 horas en remojo es suficiente.

Es muy importante coger un poquito e ir probando para testar el punto de sal que tiene el bacalao.

Prepara la cuchara y deja la olla cerca porque todos van a repetir, jajjajaj.

Potaje de semana santa

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DISFRUTAD y gracias por Leerme!!!

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