flan de albahaca
Duración Larga,Nivel Avanzado,recetas

Receta de Flan de Albahaca con mousse de yogur de pera y tofe

Flan de ALBAHACA | Receta paso a paso

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Hola que tal modernas y modernos!!! Hoy traigo un postre dulce muy clásico pero muy moderno, tan clásico como un flan con nata y tan moderno como un flan de albahaca con mousse de yogur y pera. ¿Qué te parece?, una mezcla muy divertida y una receta con la que ya te digo que vas a disfrutar mientras la haces y más mientras la pruebas. Una receta maravillosa para cualquier evento y con la que te aseguro que vas a sorprender.

Ingredientes:

Para el Flan

  • 4 huevos
  • 300 ml de leche entera
  • 200 ml de nata 35% mg
  • 80 gr de azúcar blanca
  • 20 gr de hojas de albahaca, unos dos paquetes

Para el Tofe

  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de nata
  • 2 yemas
  • 1 hoja de gelatina

Para el yogurt de pera

  • 150 gr de nata para montar
  • 200 de yogur griego
  • 70 gr de azúcar
  • 2 Peras
  • 1 carga de N2O de sifón
¿Cómo hacer Flan de albahaca?
  1. En primer lugar vamos a infusionar la albahaca con la leche y la nata. Para lo cual vamos a poner los ingredientes en un cazo a fuego muy lento unos 10 minutos con cuidado de que no hierva. 
  2. Trituramos con la turmix la albahaca con la leche y la nata y dejamos atemperar.
  3. Ponemos los huevos, el azúcar y la infusión colada en un bol y batimos bien.
  4. En el horno metemos el preparado al baño maría, con el agua caliente. No pasa nada si esta fría pero lo tendrás que dejar media hora más.
  5. A 160º durante 1:30 horas con calor arriba y abajo y cubierto con papel albal.
  6. Una vez fuera del horno dejar 2 horas a temperatura ambiente y luego a la nevera unas 3 horas más.
¿Cómo hacer Mousse de yogurt y pera?
  1. Trituramos el yogurt, la pera y el azúcar
  2. Pasamos por un colador fino.
  3. Incorporamos la nata a la mezcla y ponemos todo en el sifón. 
  4. Agitamos y con el sifón boca abajo introducimos una carga de gas o dos si quieres que la mousse esté mas tersa.
  5. Dejamos en un bol con hielo en la nevera.
  6. Agitar bien antes de usar.
¿Cómo hacer Tofe?
  1. Preparamos el caramelo en una sartén.
  2. Una vez listo el caramelo vamos incorporando poco a poco la nata y sin dejar de remover.
  3. Cuando la mezcla se atempere un poco, ponemos las yemas de huevo y la hoja de gelatina.

Si quieres que el tofe te quede líquido no le pongas gelatina y caliéntalo antes de usarlo.

Ya tenemos listo todos los componentes de este plato, si quieres yo también le he añadido unas almendras garrapiñadas, para darle el punto crujiente.

Para el flan puedes también hornearlo durante 2:30 horas y a 130º C de esta tomar tu flan tendrá una superficie completamente lisa.

¿Qué más te puedo contar? Que disfrutes porque esta una receta con la que te aseguro que te lo vas a pasar bien, espero que te salga muy bien. Ponte manos a la obra y deja a todos con la boca abierta.

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DISFRUTAD!!!

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