tarta mousse de chocolate
Duración Larga,Nivel Avanzado,recetas

Tarta de mousse de chocolate y bizcocho

Receta de tarta de mousse de chocolate con una base de bizcocho también de chocolate y mandarinas caramelizadas.

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Hola que tal modernas y modernos!!! Hoy traigo una tarta tan buena y espectacular que parece mentira que sea tan sencillas de hacer, aunque es verdad que tiene su intríngulis, pero no te equivoques con este vídeo estás totalmente capacitado para poder realizarla con éxito. Ponte manos a la obra mira el vídeo varias veces y prepárate bien todos los ingredientes y haz que la gente alucine con tu postre. Vamos con los ingredientes de esta tarta de mousse.

Para el bizcocho esponjoso de chocolate:

  • 120 gr de mantequilla pomada
  • 100 gr de azúcar glas
  • 5 yemas de huevo
  • 120 gr de chocolate 70%
  • 120 gr de harina floja
  • 3 gr de levadura
  • 5 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar

Para la Mousse de chocolate:

  • 200 gr de Chocolate 70% puro origen Tanzania
  • 100 ml de nata
  • 200 ml de nata semimontada

Para la ganache tradicional:

  • 220 ml de Nata 35%
  • 300 gr de chocolate puro

Para el glaseado espejo brillante:

  • 360 gr de Azúcar 
  • 60 ml de agua
  • 240 ml de nata 
  • 120 gr de cacao en polvo
  • 7 hojas de gelatina
  • 65 ml de agua fría

¿Cómo hacer bizcocho esponjoso de chocolate para tus tartas?

  • Comenzamos separando las yemas de las claras y reservamos las claras.
  • Mezclaremos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y vamos incorporando las yemas una a una a la vez que batimos.
  • A continuación derretimos el chocolate al baño maría (cuidado que no caiga agua en el chocolate) o al microondas en intervalos de 30 segundos
  • Lo incorporamos a la mezcla del azúcar, mantequilla y yemas y seguimos batiendo.
  • Vamos a montar un merengue francés para el que con las claras a temperatura ambiente añadimos, a las claras, el azúcar y unas gotas de limón que estabilizarán el merengue.
  • Batimos hasta que el merengue haga picos y quede muy liso, si tomamos un poco entre los dedos y aun hay granillos hay que batir más.
  • Para rematar la masa del bizcocho agregamos a la mezcla del chocolate la harina tamizada (pasada por el colador) con la levadura y la mitad del merengue.
  • Incorporamos bien haciendo movimientos envolventes.
  • Terminamos de agregar el resto del merengue y lo seguimos moviendo con la espátula envolviendo la masa.
  • En el horno 30 minutos a 180ºC con calor por arriba y por abajo (unos 8 minutos por centímetro de bizcocho)

¿Cómo hacer La mousse de chocolate?

  1. En primer lugar hacemos una ganache tradicional para la cual vamos a empezar poniendo la nata a hervir.
  2. A continuación lo ponemos sobre las gotas de chocolate.
  3. En agua muy fría dejamos luna hoja de gelatina durante 5 minutos para que se hidrate.
  4. Seguimos montando la nata hasta el montado que se llama de pico de pato un montado flojo.
  5. En un poco de leche caliente disolvemos la hoja de gelatina y la incorporamos a la ganache
  6. Para finalizar sobre la ganache agregamos la mitad de la nata y la mezclamos con movimientos envolventes.
  7. Una vez homogénea, agregamos el resto de la nata e incorporamos de la misma manera.

¿Cómo hacer la ganache de chocolate?

  1. Vamos a poner la nata a hervir.
  2. A continuación ponemos sobre el chocolate la nata hirviendo. 
  3. Removemos hasta que esté el chocolate totalmente disuelto y la mezcla tenga una textura lisa y brillante.
  4. Si hay alguna pepita rebelde puedes ponerlo en el micro durante 30 segundos.

¿Cómo hacer el glaseado espejo brillante?

  1. En primer lugar ponemos el azúcar, el agua y la nata en una olla al fuego hasta que alcance los 80ºC
  2. Mientras tanto ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten al menos 5 minutos.
  3. A continuación ponemos la mezcla en un bol y le agregamos el cacao en polvo y batimos con la túrmix.
  4. Una vez bien fina la mezcla añadimos las 7 hojas de gelatina escurridas
  5. Movemos cuidadosamente con una cuchara y agregamos el agua fría
  6. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas y luego si es necesario lo calentamos en el microondas.

Para el montaje de la tarta ponemos sobre el bizcocho la mousse y recortamos el bizcocho con el tamaño que queramos,  sobre la mousse dejamos caer la ganache tradicional y alisamos con una pala para que no quede muy denso.

Dejamos enfriar y cubrimos con el glaseado espejo brillante y vuelta al frío.

Por ultimo adornamos según queramos, con frutos rojos, mandarinas caramelizadas, o cualquier fruta o dulce que se os ocurra.

En este caso usé unas mandarinas a la miel que he hecho con caramelo líquido y el doble de miel.

Ya no os cuento nada más, si ya habéis visto el resultado a que esperas para petarlo estas navidades!!!!!!!!!

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DISFRUTAD!!!

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